Tubes avec crème de cuisson

12 portions
2 heures 30 min


1. La farine est tamisée dans un bol. On peut même tamiser deux fois pour saturer la farine d'oxygéne.

2. On verse du lait et de l'eau dans une casserole, on l'envoie au feu, on le chauffe à chaud. Ensuite, verser le sucre et le sel dans la casserole et ajouter le beurre. On porte la masse à ébullition.

4. Nous enlevons la casserole du feu, immédiatement verser dans la masse chaude de la farine tamisée, tout en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à un état homée.

5. Nous remettons la casserole à feu doux, cuisinons pendant 1-2 minutes, tout en remuant continuellement. Nous brossons la pâte des parois de la casserole.

6. On transfère la pâte dans un bol profond et on la refroidit un peu. Dans une pâte déjà refroidie, nous brisons les œufs un par un, à chaque fois nous battons la pâte avec un mixeur à basse vitesse. La pâte est homogène, tient bien la forme.

8. La grande plaque est recouverte de parchemin. Nous mettons la pâte dans un sac de cuisine, nous plantons les tubes sur la plaque de cuisson à l'aide d'un large astérisque. Un tube doit être d'environ 10-12 centimètres de longueur. Faire cuire les tubes dans le four préchauffés à 180 degrés pendant 40 minutes. Après les 10 premières minutes, nous ouvrons légèrement la porte du four de 2-3 mm pour libérer la vapeur. Continuer à cuire pendant les 30 minutes restantes à la porte légèrement ouverte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Nous sortons les tubes du four, nous percons chacun d'eux avec une épingle en bois pour les libérer. Le sac de cuisine est rempli de crème fraîche. En utilisant une buse avec un nez tranchant, nous percons chaque tube d'un côté et nous le remplissons généreusement de crémom. 1

2. Dans une petite casserole, verser de la crème, l'envoyer au feu. Porter la crème à ébullition, mais pas à ébullition. Le chocolat est cassé en petits morceaux. Dans de la crème chaude, mettre le chocolat, mélanger jusqu'à dissolution complète. Refroidir le glaçage jusqu'à température ambiante. Dans le glaçage refroidi, nous trempons le tube jusqu'à la moitié, puis nous le mettons sur la grille. Le glaçage est plus que nécessaire. Mais cela est spécialement prévu pour que chaque tube puisse être bien trempé dans le glaçage. Ces tubes sont mieux mangés le jour de la cuisson, vous pouvez les garder au frigo, mais pas plus de 8-10 heures. Offrez-vous !