Cheesecake de fromage cru et de fromage cottage

8 portions
5 heures

Préparer les ingrédients nécessaires à la préparation de la base. Les biscuits peuvent être utilisés en sucre ou en biscuit, avec des suppléments sous forme de noix moulues, de morceaux de chocolat ou ordinaire.

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et refroidir à température ambiante.

Moudre les cookies dans une petite miette dans un mixeur. Au lieu d'un mixeur, vous pouvez broyer les cookies avec vos mains ou à l'aide d'une pelleteuse.

Verser le beurre dans les biscuits et tout battre à nouveau dans le mixeur.

Il doit y avoir une miette humide et homogène.

Lisser le moule de cuisson avec le parchemin de cuisson huilé. C'est comme ça que le cheesecake sera pratique à enlever et il ne collera pas. J'ai utilisé un anneau de cuisine sans fond de 20 cm de diamètre. Une forme détachable de 20 à 24 cm de diamètre convient également. Mettez les cookies dans la forme et tondez bien, en veillant à ce que les cookies s'adaptent étroitement aux murs et que la farce semi-rigide ne s'écoule pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez former des bourrelets *. Mettez le moule avec les biscuits dans le frigo.

Préparez tous les ingrédients nécessaires pour la farce. Pour que le cheesecake ait une farce douce et crémeuse, il vaut mieux utiliser du fromage cottage doux avec une graisse de 5 à 9 %. Avant d'utiliser le fromage cottage et la crème sure, égoutter le sérum s'il y en a.

Dans un bol, mettre le fromage cottage mou, verser le sucre et battre avec le mixeur jusqu'à ce qu'il soit exubérant.

Ajouter la crème sure et mélanger avec le mélangeur à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Un par un, ajouter les œufs, en frappant la masse à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Les œufs peuvent fluidifier la masse, surtout si la masse n'était pas très épaisse. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des oeufs de petite taille. Si la masse s'est avérée très liquide, demandez-lui de la farine 1-2 et mélangez la masse. Laissez pendant 5-8 minutes pour que la farine gonfle et épaississe la masse. La farine peut également être remplacée par de l'amidon de maïs.

À la fin, saupoudrer le zeste de citron et mélanger avec une cuillère ou une spatule. Il vaut mieux ne pas l'utiliser, car tout le cèdre se réunira sur des vengeurs.

La masse finale doit être fluide, mais pas comme de l'eau, mais légèrement visqueuse.

Mettez le moule avec la base sur la plaque de cuisson figée avec parchemin. Verser la farce sur la base de biscuits. Elle se séparera elle-même par une couche plane. Dans ce cas, il est souhaitable de ne pas verser immédiatement toute la farce. Versez d'abord avec une cuillère un peu le long des bords du moule pour vérifier si la farce s'écoule entre la croûte et le moule. Si tout va bien, vous pouvez verser le reste de la masse.

Faites cuire le cheesecake pendant environ 1 heures à 170 ° C, puis laissez reposer dans le four refroidi avec la porte ouverte pendant encore 10-15 minutes. Au début, le cheesecake va monter. Mais à mesure qu'il se refroidira, il tombera et prendra une forme uniforme. Dans un cheesecake chaud, le milieu va s'agiter.

Refroidir complètement le cheesecake à température ambiante, puis le mettre au frigo pendant 6-8 heures pour le refroidir complètement. Au fur et à mesure que vous vous refroidirez, la farce gagnera en densité de cheesecake classique.

Couper le cheesecake en morceaux de portions et servir à la table. Bon appétit !