Gouttes de vanille à la crème de boston

12 portions
1 heure

Comment faire des gouttes de vanille avec de la crème de Boston ? La première chose à faire est de faire de la crème et de la ganache. Ils doivent rester debout. Comment faire de la crème de Boston ? Diviser les œufs en protéines et jaunes. Les protéines iront à la pâte, les jaunes à la crème. Mélanger le lait froid avec les jaunes, le sucre et le sucre de vanille. Ajouter l'amidon. Mettez tout sur un petit feu. En remuant constamment, porter à ébullition.

Lorsque la masse commence à bouillir et s'épaissit, retirez-la du feu. Refroidir pendant 5 minutes, puis ajouter le beurre adouci. Remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Couvrir avec un film pour qu'il soit à la surface de la crème. Cela empêchera la formation d'une croûte. Ranger la crème dans le frigo.

Comment faire une ganache au chocolat ? Diviser la crème en deux parties, chacune 100 ppm. Rangez une pièce dans le frigo pour la refroidir. Chauffer les 100 autres ml de crème dans le centenaire à une température de 40 degrés. Ajouter le chocolat à la crème et laisser fondre. Bien mélanger. Ensuite, laissez refroidir le mélange crème-chocolat.

Fouetter les 100 ml de crème réfrigérée restants dans une mousse dense. Lors du choix de la crème, faites attention à leur qualité - ils ne doivent pas contenir de graisses végétales et d'autres suppléments. Sinon, la crème peut ne pas battre. Pour savoir comment bien fouetter la crème, lisez à la fin de la recette. Mettez progressivement dans la crème une masse de chocolat et de crème refroidie. Fouetter soigneusement la ganache obtenue, couvrir avec un film alimentaire et mettre au frigo pendant au moins 4 heures.

Il reste à faire des gouttes. Comment faire des gouttes de vanille ? Battre l'huile molle avec le sucre jusqu'à ce que la masse claire soit abondante, ajouter le sucre vanillé.

Ajoutez la crème sure. Ensuite, introduire les protéines une par une, en remuant la pâte à chaque fois.

Ensuite, versez la moitié de la farine avec la poudre à pâte, mélangez. Ajouter le lait et l'eau. Et à la fin, encore de la farine. Mélanger soigneusement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Préparez les moules en papier pour les capsules. Verser la pâte à 2/3 de hauteur. Mettez les moules sur une plaque de cuisson ou dans un moule à muffins.

Cuire les gouttes dans un four préchauffé à 180 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque la couche supérieure de la cuisson est légèrement enroulée, vérifiez-la prête : percer avec une épingle en bois à plusieurs endroits, si la épingle sort sèche, la forme (ou une plaque de cuisson) peut être livrée du placard à vent. Laissez refroidir les capsules prêtes.

Coupez le milieu des capsules refroidies.

Mettez de la crème dans le sac de cuisine.

Mettez-le dans les gouttes.

Ganash aussi mettre une étoile fermée dans un sac de cuisine avec une buse. Mettez la ganache sur les gouttes avec un beau chapeau. Tout est prêt ! Bon appétit !