Délicieux bèze gâteau pavlova avec des baies forestières

6 portions
2 heures

Pour commencer, préparons la meringue. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Vous aurez également besoin d'ustensiles propres et absolument secs pour battre les protéines. Vous pouvez prendre un récipient en verre, émaillé, en céramique ou en porcelaine, mais pas en aluminium, car la protéine devient grise.

Comment battre les protéines correctement ? En séparant les protéines des jaunes, assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne tombe dans la protéine, sinon ils ne grimperont pas. Les œufs doivent être frais et bien réfrigérés (du réfrigérateur). Pour fouetter, utilisez le mélangeur aux tours les plus bas, augmentant progressivement la vitesse. Assurez-vous que l'agitateur arrive au fond de la vaisselle, sinon les protéines en bas peuvent rester liquides. Ajouter la poudre de sucre à plusieurs techniques sans arrêter le processus de fouet.

Ajouter l'amidon de maïs aux protéines battues. Vous pouvez le remplacer par de la fécule de pomme de terre, mais réduire sa quantité de moitié. Grâce à l'amidon, la meringue finie sera croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur. Verser le jus de citron. Fouetter pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les pics soient stables. Une masse protéique bien fouettée deviendra dense, lisse et brillante.

Transférez doucement la masse protéique dans un sac de pâtisserie.

Pour que la meringue ne colle pas au fond du moule au moment de la cuisson, geler la plaque avec du papier parchemin ou la gommer légèrement avec du beurre. Sortez du sac de cuisine six paniers avec une dépression dans le centre (comme sur la photo).

Préchauffer le four à 140 ° C. Cuire les paniers pendant environ 10 minutes. Réduisez la température à 100 degrés. Cuire au four pendant environ 30-40 minutes. Comme les fours sont différents, le temps et la température peuvent changer. Lorsque les produits deviennent de teinte jaune clair, vérifiez. En haut, ils doivent être secs et en bas un peu humides et collants. Ne sortez pas les paniers tout de suite. Laissez-les dans un four ouvert pendant 10 minutes.

Comment bien fouetter la crème ? Il est important que la crème soit grasse (au moins 33 %). La vaisselle doit être froide, c'est pourquoi devant взбиванием la tenez 1-2 heures de par le réfrigérateur. Fouetter avec le mixeur sur les tours minimaux, augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 1 c. de poudre de sucre. Comment savoir que la crème est assez fouettée ? La masse crémeuse doit garder sa forme et ne pas s'étendre. L'important est de ne pas dépasser la crème pour qu'elle ne se transforme pas en beurre.

Transférez la crème fouettée dans un sac de cuisson propre et sec. Choisissez la buse à votre discrétion. Remplissez les paniers finis avec de la crème, en l'extrudant avec un beau motif. Si vous n'avez pas de sac de cuisine, transférez la masse de crème dans un sac de cellophane dense, coupez un petit coin et sortez la crème à travers le trou. Ou juste utiliser une cuillère. Gardez à l'esprit que les paniers protéinés sont assez fragiles, alors manipulez-les avec soin pour ne pas les endommager.

Décorer le dessert avec des baies. Les fruits frais doivent être lavés et séchés avec des serviettes en papier. Décongeler les baies congelées (assurez-vous de vidanger le liquide formé par le décongélation). J'ai utilisé des framboises et des bleuets, vous pouvez prendre toutes les baies à votre goût. Il est parfaitement combiné avec de la crème de cerise (sans os), des abricots, des pêches en conserve. Servez le dessert à la table tout de suite, car les paniers peuvent se détacher de la crème.