Tomates en fût salé

30 portions
21 jours

La première chose à faire est de récolter les tomates, choisir des fruits à peu près de la même taille, sans défauts sur la peau. Collecter les feuilles parfumées de groseille, framboise, merde, cerise et jeunes brindilles avec des feuilles de raisin, de même préparer des parapluies ou des branches d'aneth.

Remplir les tomates d'eau froide.

Lavez soigneusement les tomates et toutes les feuilles épicées.

Brosser l'ail et laver les cheveux sous l'eau courante. Coupez les gros dents en deux ou en 4 morceaux.

Au fond du fût de chêne, placez une partie des feuilles de merde, de framboise, de cerise, de groseille, d'aneth et de brindilles de raisin. Envoyez aussi quelques morceaux d'ail.

Ensuite, placez les tomates avec une couche régulière vers le haut aux endroits où les fructifères ont grandi.

Ensuite, placez une autre partie des feuilles, des tiges, de l'ail et répétez la couche avec les tomates.

Et ainsi de suite jusqu'au remplissage du fût de chêne.

La dernière couche est de faire des feuilles épicées de plantes et de l'ail.

Explorez la saumure. L'option classique est 2 cuillères à soupe de sel de cuisine par litre d'eau (vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sel à votre goût). Utilisez de l'eau potable. Si vous buvez de l'eau sous le robinet, prenez-la. J'ai pris environ 5 litres d'eau et 10 cuillères de sel pour un baril de 10 litres. Versez de la saumure de tomates avec des feuilles épicées à la confiance.

Installez le gnet en haut.

Mettez le baril de sel au froid pendant au moins 3 semaines. J'installe une pierre au-dessus de l'oppression de bois, pré-lavée avec du bicarbonate de soude et enroulée avec une pellicule. J'ai un tonneau dans un grand frigo.

Les tomates sont prêtes, vous pouvez servir à la table.

Plus il y a de sel dans le baril, plus ils deviennent saturés et savoureux.