Maquereau fumé à froid

20 portions
2 du jour 17 des heures

Comment faire du maquereau fumé à froid ? Tout le processus de cuisson prend beaucoup de temps - de 2, 5 jours. Par conséquent, si vous voulez profiter directement du processus de fumage lui-même dans la nature et que vous avez un temps limité, préparez le poisson à l'avance à la maison. Pour commencer, le maquereau doit être salé. Salons avec du sel mouillé. Pour ce faire, préparez la saumure. Ajouter le sel à l'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète des cristaux. Porter à ébullition, puis ajouter toutes les épices et mélanger. Laissez la saumure s'infuser et refroidir. Pendant ce temps, nettoyer le poisson des écailles, des entrailles et des films. Bien rincer pour éviter la moutarde. Dans une saumure refroidie, mettre le poisson préparé et le laisser 2 jours au réfrigérateur. Avant de fumer, le poisson salé doit être légèrement séché. Accrochez sa tête vers le bas dans un endroit inaccessible aux insectes et ombragé pendant une heure 2-

4. Selon la structure que vous avez, séchez le poisson directement dedans, en le protégeant des insectes. Après toutes ces préparations, vous pouvez commencer à fumer. Pour fumer, utilisez de la sciure de hêtre et des arbres fruitiers. Copter le poisson à une température ne dépassant pas 35 degrés pendant environ 8 heures. Après avoir fumé, laissez le poisson pendre sous la gaze pendant encore 3-4 heures pour que le goût soit réparti uniformément. Maintenant, le maquereau est prêt pour la table des fêtes ! Bon appétit.