Aubergines aux légumes de rhodes

4 portions
1 heure 20 min


1. Laver les aubergines, sécher, faire une incision longitudinale profonde dans chacun. Les aubergines sont bien salées à l'intérieur, mises sur le plat en coupant vers le bas et laissées pendant 30 minutes.

2. Une farce. Laver les tomates, les couper en tasses. Éplucher l'ail et couper finement. Laver le persil et le couper finement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive, mettre les tomates et l'ail, laisser mijoter pendant 2 minutes, puis retirer du feu. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger.

3. Laver les aubergines, les sécher et les faire frire à l'huile d'olive pendant 2 minutes de tous les côtés.

4. Remplir les aubergines de farce, saupoudrer avec de l'eau mélangée avec du jus de citron et du sucre et mettre dans un moule de cuisson figé au parchemin.

5. Mettre le moule dans un four chauffé à 160 ° C pendant 40 minutes.