Jambe d'agneau dans une douce marmelade d'oignons

8 portions
18 heures 35 min


1. Faire frire les graines de coriandre pendant quelques minutes dans une casserole sèche (jusqu'à l'apparition du parfum).

2. Mettre tous les ingrédients de la marinade (à l'exception de l'huile d'olive) dans le mortier, les disséminer avec un pilon. Après cela, mélangez-les avec l'huile d'olive.

3. Frottez le mélange de jambe d'agneau obtenu de tous les côtés, en frottant bien les épices dans la viande. Placez votre pied au fond d'un récipient profond que vous enroulez avec un film alimentaire. Rangez le récipient de viande dans le frigo pendant la nuit pour que l'agneau se lave bien.

4. Le matin, sortez la jambe de l'agneau et laissez-la à température ambiante pendant plusieurs heures.

5. Épluchez l'oignon de la coquille, coupez-le en morceaux. Coupez la tête d'ail en deux (à travers). Couper ou mettre le thym entier.

6. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

7. Dans une grande poêle (forme), mettre l'oignon, l'ail, le thym. Saupoudrer d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre.

8. Mettre le pied d'agneau sur le dessus de la casserole, verser le bouillon sur la paroi de la casserole, couvrir la casserole avec de l'aluminium. Faites cuire pendant 2, 5 heures.

9. Retirez l'aluminium, tournez la jambe. Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique, les mélanger avec l'oignon. 10. Refermer la poêle avec de l'aluminium, faire cuire encore 1 heure. 1
1. Enlevez l'aluminium, augmentez la température à 220 degrés. Faites cuire pendant 20 minutes. 1

2. Sortez l'agneau, les moitiés de l'ail. Couvrez la viande avec de l'aluminium, laissez-la s'allonger comme ça maintenant. 1

3. À ce moment-là, mettez la casserole sur la cuisinière, gardez-la à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que le contenu s'épaississe. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de poivre noir. 1

4. Mettez le pied d'agneau en arrière dans la casserole, chauffez-le et servez le plat à la table. Il est parfaitement combiné avec du romarin frais et des pommes de terre cuites ou cuites. Bon appétit !