Basturma de boeuf selon la recette arménienne classique

12 portions
27 jours 30 min

Rincer la viande à l'eau froide et la sécher avec une serviette. Avec une fourchette, de tous les côtés de la poutre, faire des perforations pour améliorer l'écoulement de l'excès de liquide pendant la salinisation de la viande. Nous mettons la viande dans la vaisselle profonde, en versant du sel au fond. En plaçant la viande dans la vaisselle, nous l'endormons avec du sel à la confiance. Dans notre cas, nous avions besoin d'environ 2 kg de sel.

Nous couvrons la vaisselle avec un couvercle ou une pellicule alimentaire et la mettons au frigo pendant trois jours. Après la fin de la période, on obtient la viande et on la lave du sel sous l'eau froide. Encore une fois, sécher avec une serviette propre ou des lingettes.

Pour trahir la forme souhaitée (si désiré), la viande est placée sous une presse improvisée pendant 24 heures. Nous avons utilisé une planche et des canettes d'eau. Après 24 heures, le balai a pris une forme aplatie et peut maintenant être suspendu à un crochet.

Maintenant, nous préparons l'engelure. Dans la vaisselle profonde, nous mélangeons tous les ingrédients secs pour elle, et l'ail est trois sur une petite tarte ou pressé. Nous avons besoin de farine pour trahir les mélanges de teinture. Nous ajoutons autant d'eau au mélange pour obtenir une substance pâteuse qui sera à l'aise avec le caillou. Il nous reste à appliquer la pâte obtenue avec une couche dense sur le caillou de sorte qu'il n'y ait plus un seul endroit.

Cette opération est commode à faire avec une spatule en silicone. Il faut les engourdir rapidement pour que les épices n'aient pas le temps de sécher à l'avance. Si les épices sont sèches, ajoutez un peu d'eau et continuez l'opération. Dernière touche : Avec une main mouillée d'eau, on lisse la pâte sur toute la surface de la poutre pour lisser les irrégularités et combler les petits vides.

Nous mettons le balai pendant 25-30 jours au frigo, suspendu au crochet. C'est pour ça qu'on a installé la porte du frigo. Après la fin de la période, nous enlevons le crack du crochet, coupons en tranches minces et mangeons nous-mêmes, offrons des amis, des invités, des voisins. Bon appétit pour tout le monde !