Basturma de boeuf à la maison en arménien

10 portions
22 jours

Comment faire cuire un basturma de boeuf à la maison ? Préparez tous les produits dont vous avez besoin. Prenez un morceau de boeuf frais sans os et sans vortex, ainsi que tous les autres composants. Rincez bien la viande sous l'eau courante et séchez-la avec des lingettes en papier. J'avais un morceau d'environ 1, 5 kg, donc j'ai augmenté légèrement le nombre d'épices.

Faites des perforations à l'aide d'une fourchette de tous les côtés d'un morceau de viande.

Transférez le boeuf dans un récipient de taille appropriée et remplissez-le de sel de cuisine. Mettez-le au frigo pendant deux jours. Ensuite, sortez la viande, frottez-la et remplissez-la d'eau froide, laissez-la ainsi pendant 20-30 minutes. Égoutter l'eau et sécher à nouveau la pièce avec une serviette.

Enroulez le bœuf avec des serviettes en papier ou un chiffon, mettez-le dans le récipient. En haut, construire un chasseur (je mets une planche sur le bœuf et installer une brique enroulée dans un sac de cellophane). Mettez-le au frigo pendant deux jours.

Après le temps imparti, enlevez la serviette (tissu), vendez un fil épais ou un harnais d'un bord (comme sur la photo).

Accrochez la viande dans une pièce bien ventilée à température ambiante pendant 3-4 jours. J'ai séché du boeuf dans la cuisine près de la fenêtre.

Préparez le chaman. Dans de l'eau chaude, ajouter le fenugrec, mélanger à l'aide d'une corolle pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le mélange doit être comme de la crème salée liquide. En général, le chaman selon la recette originale est recommandé de cuisiner à l'avance et de l'envoyer au frigo pour 24 heures. Je ne l'ai pas fait et ça a été impeccable.

Ajouter le poivre noir ou étouffé, le paprika, le poivre amer, sauté sur l'ail de presse et une pincée de sel.

Remuer à nouveau jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Planter le bœuf séché de tous les côtés avec le chaman. Vous pouvez le faire avec un pinceau en silicone ou avec vos mains.

Répartir l'assaisonnement entier uniformément de tous les côtés de la viande. Envoyez le futur basturma dans le récipient, couvrez-le de film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours. Pendant ce temps, sortez périodiquement le boeuf et répartissez de nouveau le chaman uniformément, si nécessaire.

Sortez la pièce du réfrigérateur et accrochez-la pour sécher pendant 3 à 4 jours. Si c'est sec, c'est prêt !

Enveloppez un morceau de viande dans un film alimentaire et rangez-le dans le frigo.

Coupez le basturma en petits morceaux et servez-le à la table !