Fumage rapide de sale

14 portions
1 heure

On va fumer tout de suite, sans mariner et saler. Un morceau de sale à moi, on enlève l'excès d'humidité avec des serviettes en papier. Maintenant, nous frottons le saindoux de tous les côtés avec du sel, du poivre noir (mieux que de la pomme fraîche), des épices préférées (par exemple, mon mari et moi préférons le curry, mais vous pouvez prendre n'importe quel autre - à votre goût). Nous y mettons quelques poignées de sciure d'aulne - avec eux le saindoux deviendra très parfumé. On met le fumoir sur le feu. On le place sur la grille (ou on le suspend à un crochet). Fumez du grain pendant 20 minutes à feu modéré, puis ajoutez du bois de chauffage pour augmenter le chauffage. Le fumoir doit être à la vapeur (pas à la fumée) . Le coptim est à feu fort pendant 20 minutes, après quoi il peut être extrait du fumoir. Amusez-vous en plein air !