Saucisse de maison doctorale

20 portions
2 heures


1. Nous passons la viande à travers le hachoir à viande - chacun dans un récipient distinct. Il faut le déchiqueter finement - choisir une buse avec des trous de 3 mm.

2. Maintenant, nous ajoutons la moitié de l'eau glacée dans le boeuf, le sel. Battez-la avec un mixeur jusqu'à consistance homogène.

3. Dans la masse de viande, nous ajoutons la viande hachée de porc, l'eau restante, ainsi que le sucre et les épices. Remuer jusqu'à l'homogénéité, en faisant une pause toutes les demi-minutes.

4. La viande hachée préparée est remplie d'une coquille (prendre une coquille naturelle ou polyamide) à l'aide d'une garniture spéciale pour le hachoir à viande. Ne vous remplissez pas trop. On arrête les deux bouts.

5. Mettre les barres de saucisses futures dans l'eau chaude (à 40 degrés Celsius) pendant 15 minutes.

6. Quand le temps s'est écoulé, mettre la saucisse à cuire à 80 degrés pendant 40 minutes. La saucisse de doctorat est prête. Il ne reste plus qu'à la refroidir. Bon appétit !