Salami à domicile

16 portions
2 jours

En plus de ces ingrédients, vous aurez besoin de phosphate alimentaire - 3 g de phosphate pour 1 kg de viande. Vous pouvez ne pas l'utiliser, c'est sur votre choix. Congeler la viande, puis la trouver aussi fine que possible. Après cela, laissez la viande atteindre la température ambiante, laissez reposer 2-3 heures. Peser la viande hachée obtenue et, si nécessaire, recalculer le poids de spécialité requis pour elle. Mesurer toutes les épices et bien les mélanger avec la viande hachée. Éteindre la viande hachée jusqu'à ce que les fibres blanches apparaissent. Faites tremper la saucisse naturelle à l'avance, lavez-la. Remplir les coquilles de viande hachée assez serré, attacher. Les coques de fibrose vont déjà avec des compacteurs transversaux, la coque naturelle est mieux attachée avec du fil alimentaire - ce qui la protège des déchirures et des déformations. Laissez la saucisse au frigo sur la grille pendant 8-12 heures à 4 ° C. Pour faire cuire le salami à la maison, mettre la saucisse au four. Régler à 80 degrés et cuire jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la saucisse atteigne 70 degrés. Ensuite, sortez la saucisse sur la grille et laissez-la reposer 24 heures sur 2

4. Après cela, vous pouvez boo. Si vous avez un fumoir, j'écris et une façon professionnelle de traiter les saucisses. D'abord, la saucisse est séchée - température de 60-65 degrés, le temps d'environ 15 minutes, à l'intérieur de la saucisse, la température doit atteindre 35-40 degrés. Puis - griller avec de la fumée chaude. Température de 80-90 degrés, temps 20 minutes. La température à l'intérieur de la saucisse est de 55 à 60 degrés. Ensuite - cuire avec de la vapeur à une température de 80 degrés à la température à l'intérieur de la saucisse de 70 degrés. Dans les deux méthodes indiquées, la saucisse est très délicieuse, dense, avec une belle coupe. Mais le goût et l'odeur varient, vous devez choisir votre façon - et cuisiner !