Jambon de porc maison

8 portions
3 jours

Les vrais saucisses diront bien sûr qu'il n'y a pas de jambon sans sel nitrite. Et que ce n'est pas du jambon, mais un morceau de viande cuite. Je ne discuterai pas. Pour la saumure, je prends 70 g de sel ordinaire. Ceux qui veulent obtenir une belle couleur de viande peuvent prendre 20 g de sel nitrite et 50 g de cuisine.

Comment faire du jambon de porc ? Préparer les produits selon la liste. Verser un litre d'eau dans la casserole, ajouter le sel et tous les condiments. Porter à ébullition, faire bouillir le sel et laisser refroidir la saumure. Après le faire passer par la gaze.

Bien rincer la viande. Mettez la saumure dans la seringue jetable. À l'aide d'une seringue, tacher les mouchoirs de viande de l'intérieur avec de la saumure de tous les côtés. Plus il y en a, mieux cela vaut.

Ensuite, mettez la viande dans le reste de la saumure.

Ajoutez de la viande avec une petite cargaison et mettez-la au frigo. C'est comme ça qu'il doit rester trois jours.

Pendant ce temps, il faut le retourner quelques fois. Lorsque la viande est salée, enveloppez-la dans un film alimentaire et collez-la avec une ficelle.

Verser de l'eau dans la casserole et y mettre un rouleau de viande afin qu'il soit entièrement recouvert d'eau. Chauffer l'eau à 80 ° -85 ° degrés, pas plus. Mesurer la température de l'eau avec un thermomètre de cuisine. Cuire le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 77 °. Pour un morceau étiré comme le mien, la cuisson a pris environ 2 heures. Si vous faites un bâton plus rond, 2, 5 heures.

Lorsque la bonne température est atteinte, égoutter l'eau chaude et verser froid dans la casserole. Tenez le jambon à l'eau froide pendant 5 minutes sans enlever le film. Retirer le jambon de l'eau et le mettre dans le film au frigo jusqu'à refroidissement complet pendant quelques heures.

Honnêtement, le résultat a dépassé les attentes. C'était délicieux. Il est très important que la température ne monte pas au-dessus de ces paramètres, sinon il y aura un morceau sec de viande cuite, pas de jambon juteux !