Bâtons de crabe farcis dans une pâte à bière

16 portions
1 heure

Préparer la farce : râper le fromage. Passer l'ail à travers l'ail. Mélanger le fromage à l'ail, ajouter un peu de mayonnaise pour obtenir une masse épaisse et bien mélanger. Les baguettes de crabe sont soigneusement déployées. Au milieu de la baguette, mettre environ 1 cuillère à café de farce, la séparer, et enrouler la baguette, lui donnant sa forme originale. Préparer la pâte à bière : séparer soigneusement les blancs d'oeufs des jaunes. Mettre les protéines dans le frigo. Mettre les jaunes dans un bol, ajouter le sel et frotter un peu. Versez de l'eau réfrigérée et de la bière froide sur les jaunes et fouettez légèrement avec une fourchette ou une corolle. Ajouter progressivement la farine tamisée pour colmater la pâte. Selon la consistance, la pâte doit être comme sur les crêpes. Fouetter les protéines réfrigérées avec un mélangeur dans une mousse dense et les ajouter à la pâte. Mélangez doucement les protéines avec la cuillère, non pas par des mouvements circulaires, mais de haut en bas. Dans une petite casserole, chauffer l'huile végétale pour friter (l'huile doit être tellement grande pour pouvoir y immerger complètement la baguette de crabe). Les baguettes de crabe farcies sont soigneusement habillées sur une fourchette, trempées dans une pâte et grillées jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Retirer les bâtons de crabe grillés de la friteuse à l'aide d'un bruit, et mettre sur les serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez servir de la sauce aux bâtons de crabe : éplucher l'ail et le laisser passer à travers l'ail. Laver le vert, le sécher et le couper. Dans un bol, mettre la crème aigre, ajouter l'ail, les verts, le jus de citron, le sel, le poivre fraîchement moulu et bien mélanger. C'est tout. Tu peux essayer.