Gorbusha salé à la maison

6 portions
8 heures

Comment faire un délicieux bossu salé à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. N'importe quelle bosse peut être salée. Le congelé doit être décongelé avant, déplacé vers l'étagère inférieure du réfrigérateur, puis séparé. Tu peux acheter un filet prêt tout de suite. Coupez un bulbe de petite taille avec des anneaux ou des demi-anneaux. Prenez l'huile raffinée sans odeur. N'utilisez que du sel salé, de l'Extra et de l'iodé.

Faites un cornichon. Pour ce faire, dans 1 litre d'eau bouillante à température ambiante, dissolvez 4 à 5 p. avec un toboggan de gros sel salé, bien mélangé

La saumure doit être saturée, car le sel est différent, il existe un moyen éprouvé de déterminer la disponibilité de la saumure. Quand le sel est complètement dissous, mettez une tranche de pommes de terre crues dans l'eau, si elle flotte à la surface, c'est que tout est correct. Si nécessaire, ajoutez du sel et attendez qu'il soit complètement dissous. Sur la photo, pour la visibilité d'un pot d'eau simple et la même tranche de pommes de terre dans l'eau coule.

Rincez le filet avec de l'eau fraîche, laissez l'eau égoutter, mais ne le faites pas sécher. Commencez immédiatement à saler.

Placez le filet dans une capacité appropriée et remplissez la saumure pour que le poisson soit complètement caché. En haut, mettez une petite cargaison pour que le filet ne apparaisse pas. Fermer avec un couvercle et laisser reposer pendant une heure 1 à température ambiante. Il est pratique d'utiliser un récipient en plastique alimentaire ou un pot en verre. Il est préférable de verser à travers un tamis fin pour éviter l'entrée de particules et d'impuretés non dissoutes. Sur 2 filets, j'ai eu besoin de près de 600 ml de saumure, mais cela dépend du poisson et des emballages.

Après une heure, égoutter la saumure, ne pas rincer le poisson. Couper la pulpe en tranches, couper la peau avec un couteau pointu. Vous pouvez couper les morceaux avec la peau, mais alors vous devez couper un peu plus large, ici comme vous le souhaitez. J'aime les tranches minces sans peau ni os.

Maintenant, mettez les tranches de poisson dans un autre récipient. Je les saupoudrerai avec une pincée de sucre pour équilibrer le goût, c'est à volonté, mais le goût est plus riche. Ensuite, posez les anneaux d'oignon et remplissez le tout d'huile. Répétez toutes les couches, la couche supérieure est le poisson, entièrement sous l'huile. Sur 2 filets de 400 gr, il y avait un conteneur de 500 mL. Fermer bien avec le couvercle et mettre au frigo pendant la nuit. Le poisson peut être goûté plus tôt, mais il vaut mieux lui donner le temps de parler, idéalement, c'est 24 heures sur 24.