Русский
English
Український
Deutsch
Español
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Poitrine de fumage chaud dans le fumoir à la maison
40 portions2 jours
Poitrine de porc - 5 kg, Oignon - 4 pcs, Paprika - 1 table, Sel - 1 table, Feuille de laurier - 7 pcs, Poivre noir moulu - au goût, Épices sèches - 4 table, Ail - 15 dents.
Comment faire fumer le poitrine de porc dans le fumoir à la maison ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez la viande fraîche qui n'était pas congelée. C'est la première chose à faire. Pour ce faire, coupez le sternum en morceaux de portions, de sorte qu'il est commode de les consommer sous forme prête. 
Préparez à l'avance un bol dans lequel la viande sera marinée. Mettre les oignons coupés en demi-anneaux dans un bol. Ajouter la feuille de laurier cassée et les morceaux de sternum coupés. Saupoudrer abondamment le tout de sel, de poivre, de paprika et d'épices. Tout bien mélanger avec vos mains pour que tous les morceaux soient uniformément recouverts d'épices. Couvrir hermétiquement le bol avec un film et le mettre au frigo pendant 1 journée. 
En 24 heures, la viande absorbera toutes les épices en quantité suffisante. C'est pourquoi il faut laver l'excès. Pour ce faire, faire tremper la viande dans l'eau pendant une heure 1. 
Bien rincer et sécher la viande dans les 1-2 heures. Pour ce faire, vous pouvez mettre de la viande sur une serviette pour que le liquide supplémentaire disparaisse. 
S'il y a une possibilité, vous pouvez l'accrocher dans la rue pendant 1-2 heures. 
Ensuite, dans chaque morceau de viande, faites 2 à 3 coupes et insérez une gousse d'ail pelée dans chacune. 
Tremper les copeaux de fumage pendant 10-15 minutes, puis les serrer et les mettre pendant 5-10 minutes sur un tissu de coton propre pour que les copeaux de verre aient de l'eau supplémentaire. Les copeaux humides auront plus de fumée et la durée de la fumée sera plus longue. Les copeaux peuvent être n'importe quoi, sauf les conifères. C'est bien pour les copeaux d'aulne ou les pommes. Au fond du fumoir, versez uniformément des copeaux humides pour le fumage. 
Étalez les morceaux de sternum sur la grille. Mettre la grille dans le fumoir, couvrir avec le couvercle et l'envoyer au feu. Quand les copeaux au fond se réchauffent et que la fumée passe, repérez-les pendant 1 heure. Après le temps spécifié, ouvrir le couvercle, retirer la grille avec la viande prête et refroidir légèrement. En une heure, la sciure de bois donnera tout son parfum à la viande. 
Couper la viande en morceaux et servir à la table. Bon appétit !