Poitrine salée avec de l'ail

12 portions
3 jours

Nous ajoutons du poivre noir et rouge au sel et nous y pressons l'ail. Frotter l'ail avec du sel.

Nous déroulons la pellicule alimentaire et nous faisons un coussin à partir d'un mélange de sel, nous mettons un sternum dessus et nous frottons bien le reste du mélange. On l'emmène dans un film et on le nettoie pour 24 heures à température ambiante.

Ensuite, nous mettons au frigo pendant deux jours.