Cuisines du monde Calories alimentaires Livres de cuisine

Froid de boeuf et pieds de bœuf

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Snacks

10 portions
1 jour

L'eau est de 5 litres, le filet de boeuf de 1 kg, le boeuf de 1,5 kg, l'oignon de 1 kg, l'ail de 6 dents, la feuille de laurier de 2 kg, le poivre étouffant de 5 kg, le sel de 1 st.l., le poivre noir de moulu de 1 chai.l.

Comment faire bouillir le froid des pieds de bœuf ? Préparez les ingrédients nécessaires.

Rincez soigneusement la jambe de bœuf, séchez-la et divisez-la en 2-3 parties. Un couteau ordinaire est facile à couper en deux. Pour diviser la jambe en travers, vous aurez besoin d'une hache.

Dans une grande casserole, mettre le pied de bœuf séparé et verser de l'eau froide. La jambe doit être entièrement recouverte de liquide.

Mettre la casserole sur le feu et porter le pied à ébullition, en enlevant périodiquement la mousse formée.

Lorsque toute la mousse disparaît et que le bouillon devient transparent, réduire le feu à un petit et cuire la jambe encore 4 heures sous le couvercle.

Rincez la viande. Il est préférable d'utiliser la viande du poil - elle sera très douce et douce après une longue cuisson. Mettez la viande dans une casserole à la jambe en un morceau entier.

Porter le bouillon à ébullition et faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Ensuite, couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant encore 1, 5 heures. Dans ce cas, le bouillon ne doit pas bouillir beaucoup.

Ajouter l'oignon entier pelé, les feuilles de laurier, le poivre étouffé avec les pois et le sel. Faire cuire tous ensemble à feu doux à ébullition faible pendant 30 minutes.

Selon vos préférences, les gousses d'ail peuvent être coupées grossièrement en deux ou coupées finement. Je n'aime pas les morceaux d'ail dans le froid fini, donc j'ai coupé chaque dent en deux.

Retirer le pied, la viande et l'oignon de la casserole. Filtrer le bouillon à travers le tamis et le ramener à feu lent.

Dans le bouillon, ajouter les gousses d'ail entières ou écrasées.

Divisez la viande cuite avec vos mains en fibres ou coupez-la en petits morceaux.

Mettre la viande dans une casserole avec le bouillon. Goûtez le bouillon et frottez-le si nécessaire. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Verser la viande de boeuf dans les moules et la refroidir à température ambiante. Saupoudrer légèrement de poivre noir sur le dessus et mettre au frigo pendant la nuit. Bon appétit !