Froid de boeuf avec gélatine

8 portions
10 heure

Comment faire bouillir un rhume maison classique de boeuf avec de la gélatine ? Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires sur la liste. La spatule de bœuf peut être remplacée par une autre partie de la carcasse, par exemple la hanche, le cou, etc.

Couper la racine de céleri en deux.

Laver la viande, la séparer des os. Dans une casserole, mettre les os de bœuf, les oignons pelés, les carottes et le céleri. Ajouter les pois piments et l'ail. Versez de l'eau. Menez le bouillon au bouillonnement et faites cuire à un faible bouillonnement, en écumant, environ 1 heure.

Après 30 minutes du début de la cuisson, ajouter les brindilles d'aneth, le persil et le sel au bouillon.

Pendant que le bouillon est cuit, couper la chair de boeuf en gros morceaux.

Mettre la viande dans un moule d'aluminium figé pour la cuisson et la mettre au four chauffé à 180 ° C. Cuire pendant environ 50 minutes ou plus jusqu'à ce qu'il soit prêt. L'heure exacte dépend de votre four, de la taille des morceaux de viande et de la partie choisie de la carcasse. Pour éviter que la viande ne sèche, il est préférable de serrer la forme à l'origine avec de l'aluminium. Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas cuire la viande, mais la faire bouillir avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans 3 L d'eau pendant 1, 5-2 heures jusqu'à ce qu'ils soient doux.

Verser la gélatine dans 100 ml d'eau froide et laisser gonfler pendant 10 minutes.

Filtrer le bouillon et le retourner au feu moyen.

Verser la gélatine gonflée dans une casserole avec le bouillon chaud et mélanger jusqu'à dissolution complète. Ne pas porter à ébullition.

Dans des moules froids, verser une fine couche de bouillon avec de la gélatine et mettre au frigo pendant 2 heures.

Couper le bœuf cuit en petits morceaux ou le désassembler en fibres avec les mains. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler la viande, la poivrer.

Répartir la viande sur le bouillon figé. Verser le bouillon restant sur le dessus. Si vous le souhaitez, décorez le froid avec des carottes cuites. Mettez le bœuf froid au frigo pendant 6-8 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement figé. Bon appétit !