Froid de poulet et de pieds de porc

8 portions
6 heures

Comment faire un froid de poulet et de pieds de porc ? Préparez les ingrédients nécessaires. Peler les carottes de la peau. Rincez bien l'oignon directement dans la coque. Peler l'oignon de l'écorce ou pas décider par vous-même. Si vous l'ajoutez à la coquille, le bouillon prendra une belle couleur dorée.

Laver les pieds de porc, sauter avec un couteau. Vérifiez particulièrement qu'il n'y a pas de zones avec le poil. S'il y en a, il vaut mieux les brûler ou les couper. Mettez les jambes dans le récipient, versez de l'eau froide pour qu'elles soient entièrement couvertes de liquide et laissez tomber la nuit.

Dans une grande casserole, mettre les pieds de porc et verser 2 litres d'eau.

Mettre la casserole à feu moyen et porter à ébullition.

Cuire en enlevant périodiquement la mousse, pendant 4 heures à feu doux sous le couvercle.

Laver le poulet. Si vous avez une carcasse entière, divisez-la en portions. J'avais des pièces prêtes à l'emploi, 3 filets et 2 pieds.

Ajouter le poulet aux jambes et faire cuire ensemble encore 40 minutes.

Ajouter les carottes entières, l'oignon entier, les feuilles de laurier, le poivre et le sel dans la casserole. Laissez cuire encore 40 minutes.

Sortez le poulet et les pieds de porc du bouillon. Chez le poulet, séparer la viande des os et la désassembler en fibres ou la couper avec un couteau en petits morceaux.

Filtrer le bouillon à travers le tamis. Goûtez le bouillon et frottez-le si nécessaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les carottes cuites en tasses de fleurs pour décorer le froid. Dans les moules de portions, mettre les carottes et les petites brindilles de persil.

Répartir la viande de poulet broyée sur le dessus.

Remplissez le tout de bouillon. Attendez que le bouillon soit refroidi à température ambiante, puis mettez le froid au frigo pendant 4-6 heures pour qu'il se fige. Si vous allez garder le froid sur le balcon, vous n'avez pas besoin de le refroidir à l'avance.

Retourner le froid fini des moules sur le plat, décorer avec des verts et servir immédiatement à la table. Bon appétit !