Le froid des pattes de poulet

14 portions
5 heures 30 min


1. Les pattes de poulet et le tibia sont lavés et remplis d'eau, laissés pendant une heure pour être lavés. Ensuite, on coupe les griffes et s'il y a un film, on le retire.

2. Nous transférons les pattes et le tibia dans la casserole, nous versons de l'eau, elle doit couvrir un peu la viande. On met la casserole sur le feu. Nettoyer l'oignon, les carottes, mettre dans le bouillon, ajouter des épices. C'est bon pour le goût. Comme le bouillon commence à bouillir, enlever la mousse, réduire le feu au minimum, le froid doit cuire à feu doux, puis le bouillon sera transparent. On cuisine sous un couvercle fermé pendant 3 heures.

3. À travers un petit tamis ou une gaze pliée en plusieurs fois, nous citons le bouillon. On y ajoute de l'ail broyé, passé à travers les dents d'ail. Nous séparons la viande de poulet des os et de la peau, nous la mettons dans le moule. Nous versons un pourcentage de bouillon. Comme le froid va refroidir un peu, on l'envoie au frigo pendant quelques heures.