Froid des pieds de porc et du bœuf

20 portions
1 jour

J'adore le froid de toute mon âme, et aujourd'hui je l'ai fait avec du bœuf. Je dois dire que maintenant c'est mon froid préféré - très boueux, aromatique, avec un goût riche, et en plus, il est coincé sur un « hourra » !

Comment faire cuire le froid des pieds de porc ? Préparez les ingrédients nécessaires. Choisissez des parties de boeuf à votre goût. Si vous avez de la viande congelée, dégelez-la dans la nuit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Laver bien les pieds de porc, nettoyer si nécessaire et tremper la nuit. C'est nécessaire pour sortir le sang de la viande et que le froid soit transparent.

Le matin, laver à nouveau la viande et les jambes et les couper en morceaux si nécessaire.

Transférez la viande dans une casserole et versez de l'eau (quantité d'eau individuellement, j'ai besoin d'environ 3 litres). Mettez la casserole sur le feu.

Porter le contenu de la casserole à ébullition, sans oublier d'enlever la mousse, et cuire à feu très doux sous le couvercle fermé pendant une heure 4. Assurez-vous tout le temps que le froid ne bouille pas, mais juste crever. S'il commence à bouillir beaucoup, vous devez ouvrir le couvercle, sinon le bouillon ne sera pas transparent.

Enlevez la graisse qui se forme pendant le processus de cuisson.

Au bout de 4 heures, ajouter une ampoule entière au bouillon et des carottes entières pelées.

Saler et cuire encore 2 heures.

Ajouter les poivrons avec les pois et les poivrons étouffants.

Mettez une feuille de laurier et laissez cuire encore 15 minutes.

A la toute fin, faire passer l'ail de presse, laisser bouillir le froid pendant 2-3 minutes et éteindre le feu.

Sortez la viande et les jambes du bouillon, et faites passer le bouillon à travers la gaze.

Désassembler la viande cuite en fibres.

Sur les jambes, séparer la pulpe de l'os et couper finement.

Mélanger le bœuf et la pulpe des jambes, répartir la viande sur les plateaux et remplir de bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le froid avec des morceaux de carottes ou d'œufs bouillis.

Mettez le froid la nuit au frigo, peut-être moins - le froid de bœuf se fige très bien !

Le matin, couper en morceaux et essayer.

Bon appétit !