Froid de pieds de porc et de rouleau

10 portions
16 heures

Comment faire bouillir le froid des pieds de porc et du rouleau ? Préparez tous les ingrédients nécessaires pour le froid. Choisissez des jambes claires, non cuites, avec des sabots propres, afin que vous ne puissiez pas vous-même secouer ou tirer. Choisissez un rouleau plus clair et moins gras. Alors le froid sera plus transparent.

Pour que le froid soit plus tard transparent, mettre les pieds et le rouleau traités et propres dans une casserole profonde et verser de l'eau froide. Laissez-le pendant 5-6 heures, pendant ce temps, le sang passera dans l'eau, puis égouttez-le. Verser de l'eau propre, mettre sur feu lent et cuire en enlevant la mousse pendant 3 heures. En aucun cas couvrir la casserole avec le couvercle et ajouter le feu.

Le rouleau et les jambes doivent être cuits à ébullition lente et sans couvercle, puis le bouillon sera transparent. Au bout de 3 heures, mettre l'oignon lavé sans enlever la coquille, la feuille de laurier, les carottes pelées et coupées. Tout est un peu salé, mettre le poivre noir avec les pois et faire cuire encore une heure.

Les jambes et le rouleau sont trouvés et démontés en enlevant les os et la peau, coupez finement. Filtrer le bouillon et enlever la graisse de la surface. Cela peut être fait à l'aide de serviettes en papier, en conduisant sur la surface. Ou geler un peu le bouillon pour que la graisse supérieure soit figée et qu'elle puisse être enlevée. Ajouter l'ail broyé, saler au goût et mélanger avec la viande. Versez le froid dans les tasses et mettez-le dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il soit figé.

Si vous vous réveillez pour faire un froid sur la table de fête, vous devrez bricoler un peu, mais ça vaut la peine. Prenez des salades jetables et pour faire des bijoux à la surface, versez un peu de bouillon au fond. Mettez-le dans un endroit froid, laissez-le figé.

Mettez vos bijoux. Il peut s'agir de verdure, de carottes, d'oeufs ou de baies. J'ai le haut décoré de feuilles de persil et de baies de canneberges. Verser un peu plus de bouillon et l'enlever au froid. Le bouillon doit figer et fixer les bijoux, puis rien ne apparaîtra et le dessin ne sera pas perturbé.

Ensuite, mélanger le bouillon avec la viande écrasée à l'ail et verser les moules jusqu'au sommet. Rangez-le dans un endroit froid pour que le froid soit figé. Retirer le froid des moules et servir. Pour enlever le froid, vous pouvez baisser la forme dans l'eau chaude pendant quelques secondes. Alors le bord se resserre un peu et le froid sortira sans difficulté. Ou vous pouvez tirer le bord de la forme du froid en cercle, en laissant passer l'air vers l'intérieur, et le froid va aussi bien.

Bon appétit.