Studio froid de bœuf et de pieds de porc

16 portions
8 heures

D'abord il faut tremper les pieds de porc et la viande dans l'eau froide salée de 8-10 heures (il est plus confortable de laisser pour une nuit).

Le matin, je lave soigneusement mes jambes trempées et je les entaille avec un couteau et une piqûre dure pour nettoyer toutes les contaminations, y compris dans les endroits difficiles d'accès.

Je mets les pieds de porc traités et trempés au fond de la casserole.

Je lave encore le bœuf. Je l'envoie aux jambes. Il n'est pas nécessaire de couper la viande, elle est aussi parfaitement cuite et sera très savoureuse, douce et non rigide. Je remplis le contenu de la casserole d'eau froide et mets la casserole sur le feu.

Une fois bouilli, je draine la première eau - de cette façon, vous pourrez vous débarrasser des « bruits » et le froid sera transparent. Je le remplis à nouveau d'eau froide propre. Quantité d'eau individuellement, j'ai pris 3 litres).

Je l'amène à ébullition à nouveau, enlever toute la mousse de la surface du bouillon.

Je le fais cuire à feu très faible pendant une heure 4. Je m'assure tout le temps que le froid ne bouille pas, mais juste crève.

En parallèle, je prépare des légumes et des épices : piments étouffants et pois noirs, feuille de laurier, carottes, oignons, ail.

J'enlève périodiquement la graisse qui se forme pendant le processus de cuisson

Après 4 heures, j'ajoute du sel, des légumes et des épices (sauf l'ail). Je continue à cuire encore 2-3 heures. À la toute fin, je retire à nouveau l'échantillon pour le sel.

Je retire la viande de la casserole et la démonte en fibres.

Je remplis les récipients dans lesquels le froid sera figé avec de la viande cuite.

Je cite le bouillon pour enlever les petits os et les épices.

Je verse du bouillon dans les assiettes.

Je mets le froid au frigo jusqu'à ce qu'il soit complètement figé - pendant environ 5-6 heures. Le froid est prêt !

Autres détails importants de la préparation Vous pouvez regarder dans ma courte vidéo ci-dessus. Bon appétit !