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Froid de porc avec gélatine
6 portions12 de l'heure
Spatule porcine - 800 gr, Eau - 2,7 L, Gélatine - 25 gr, Oignon - 1 pcs, Carottes - 1 pcs, Ail - 5 dents, Feuille de laurier - 1 pcs, Poivre étouffé - 5 pcs, Sel - goût
Comment faire bouillir du porc froid avec de la gélatine ? Très simple ! Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires sur la liste. Une spatule de porc peut être remplacée par une autre partie de la carcasse, comme des pieds de porc ou un rouleau. Rincez soigneusement le porc. Épluchez l'oignon et les carottes. Épluchez également les gousses d'ail. 
Mettez la viande dans la casserole. Remplir d'eau froide propre. Mettre la casserole à feu vif et porter l'eau à ébullition. Lorsque l'eau bouille et que la mousse apparaît à la surface, égouttez-la. 
Remplissez à nouveau la viande de 2, 5 litres d'eau propre. Porter à ébullition en enlevant la mousse. La cuisson dans la deuxième eau assurera la transparence du bouillon. 
Lorsque la mousse ne se détache plus, ajouter dans la casserole les carottes, l'oignon, les 3 gousses d'ail pelées, la feuille de laurier, les pois piments et le sel. 
Cuire le porc à feu doux sous un couvercle ouvert pendant environ 1 heures ou plus jusqu'à ce qu'il soit mou. 
Retirer la viande prête du bouillon. Séparer la pulpe des os et couper en petits morceaux. 
Laissez passer les gousses d'ail restantes à travers la presse. Si vous n'aimez pas l'ail froid, vous pouvez tremper toutes les dents dans le bouillon (étape 4) et ne plus ajouter d'ail frais. 
Verser la gélatine dans 100-200 ml d'eau bouillante froide et laisser gonfler pendant 10 minutes. 
Procédez au bouillon. Versez-y la gélatine gonflée et remettez la casserole à feu moyen. 
Cuire en remuant jusqu'à dissolution complète de la gélatine, mais ne pas faire bouillir. 
Répartir le porc et l'ail broyé dans les récipients à froid. 
Remplir la viande de bouillon. Décorer le froid avec des carottes cuites, des pois verts. Attendez que le bouillon soit refroidi à température ambiante, puis mettez le froid au frigo pendant 4-6 heures ou la nuit jusqu'à ce qu'il soit complètement figé. 
Le porc froid est prêt. Servir avec de la moutarde, de la merde ou d'autres sauces à votre goût. Bon appétit !