Humus de haricots

6 portions
11 heures 15 min

Commençons par préparer les haricots. Pour faire bouillir les haricots plus rapidement, versez de l'eau bouillante la nuit (de sorte que l'eau des haricots couvre complètement). Le matin, égoutter l'eau froide et verser à nouveau les haricots avec de l'eau bouillante dans la vaisselle pour la cuisson (casan, casserole), ajouter le bicarbonate de soude au bout du couteau. Il va adoucir la coquille grossière des légumineuses. À partir du moment de bouillir, cuire les haricots pendant 20 minutes, puis retirer du feu et égoutter l'eau. Pendant que les haricots sont cuits, faire une pâte de sésame : moudre le sésame dans un mélangeur avec 20 ml d'huile d'olive. Remettez les haricots dans la casserole, ajoutez les feuilles de laurier, salez et versez de l'eau bouillante. Mettez sur le feu et laissez cuire encore 30 minutes avant d'être prêt. Dans les haricots déjà prêts, retirer les feuilles de laurier parfumées et égoutter l'eau. Comme plus loin, vous devrez faire une purée, laissez une petite quantité d'eau dans les haricots (environ 100 ml). Placez les légumineuses avec de l'eau dans le bol du mélangeur. Ajouter les mêmes épices (ail séché et herbes), la pâte de sésame et 20 ml d'huile d'olive. Lancez le mécanisme et transformez tous les ingrédients en purée en ajoutant de l'eau de haricot si nécessaire. Humus est prêt ! Répartir le plat dans vos pials préférés, le décorer avec du persil frais et mélangé au curcuma avec le reste de l'huile d'olive. Pour la vraie atmosphère du Moyen-Orient, servez un houmous avec une tortilla traditionnelle, la pita.