Comment saler la truite à la maison

8 portions
3 jours

Comment saler la truite à la maison ? Préparez tous les produits dont vous avez besoin. J'ai pris une truite fraîche dorée. C'est aussi congelé pour le salage, mais il faut le décongeler sur l'étagère inférieure du frigo. Vous pouvez saler n'importe quelle partie ; steak, filet ou carcasse entière. Il n'y aura que le temps de salage, les petits morceaux seront prêts dans 24 heures, les plus gras dans 2-3 jours.

Rincez bien le poisson sous l'eau courante fraîche, saupoudrez soigneusement la carcasse avec un couteau de la queue à la tête, en brossant les écailles. Le poisson est glissant, mais cette étape est importante, car il n'y a pas de poisson séparé. Si vous utilisez la tête, par exemple, pour l'oreille, vous pouvez aussi bien la nettoyer et enlever les branchies.

Éjecter et séparer le poisson. Faites une incision très soigneusement sur le ventre pour ne pas l'endommager en cas de caviar, car le caviar peut également être salé. Enlevez les intestins ainsi que la pellicule, rincez bien le poisson. Sous la faible pression de l'eau avec une cuillère à café, enlevez les caillots de sang le long de la crête. Coupez la tête, la queue et l'abdomen. Séparer les filets en coupant doucement la carcasse le long de la crête ; coupez les ailerons. Il ne faut pas enlever la peau, l'ambassadeur est avec elle.

Préparez le mélange de sel. Pour ce faire, mélanger le sel avec le sucre, ajouter le mélange de poivrons, une pincée d'assaisonnement pour le poisson, casser finement la feuille de laurier. Les condiments peuvent être pris à votre goût ou ne pas les utiliser du tout, le poisson noble sera déjà délicieux. Le sel est préférable de prendre une grande cuisine de pierre ou de mer, cela vous permettra de garder la collation juteuse sans priver le poisson d'humidité.

Au fond du récipient salé, verser un peu de sel et de sucre. Saupoudrer le filet uniformément avec le mélange des deux côtés, ne le frottez pas. Mettez le poisson dans le récipient avec la peau vers le bas. Le deuxième filet est également saupoudré uniformément avec le mélange de sel et mis sur le dessus avec la peau vers le haut.

Couvrir le récipient et le laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite, mettre au frigo pendant 3 jours. Tournez-les tous les jours en les changeant de place. Le poisson deviendra maléfique plus tôt, mais je préfère ne pas me précipiter et le laisser provoquer. Avant de servir, vaporiser chaque morceau de jus de citron, ne pas arroser avec de l'huile, le poisson est déjà assez gras. Bon appétit !