Comment saler le sternum de porc à la maison

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Comment saler le sternum de porc ? Préparez les ingrédients dont nous aurons besoin. Bien sûr, le succès principal réside dans le sternum lui-même - il doit être d'une belle couleur, avec un arôme agréable et une peau intacte, les couches de viande doivent être assez nombreuses, le saindoux doit être légèrement rosé, mais en aucun cas jaunâtre - c'est le premier signe du produit.

Chaque morceau de sternum est d'abord bien nettoyé avec un couteau tranchant des résidus de saleté de tous les côtés, puis bien lavé sous l'eau courante, et quand l'eau supplémentaire est coupée, laver le sternum avec une serviette en papier et faire plusieurs incisions transversales - pas jusqu'à la fin, mais environ 2/3

L'ail est un ingrédient obligatoire, il donnera un parfum unique au sein fini. Je le prends assez, mais vous pouvez ajuster la quantité d'ail en fonction de vos préférences gustatives. Nous le passons par la presse ou trois à la plus petite râpe

Nous prenons également des épices au goût - il peut y avoir différents types de poivrons ou leur mélange sous forme prête, coriandre, ail sec (si pour une raison quelconque vous n'avez pas pris frais), etc. J'ai du piment noir, du paprika et du cumin moulu aujourd'hui, qui est vendu spécialement pour le basturma

Mélanger les épices, les saupoudrer de chaque morceau et bien frotter la poitrine avec un mélange d'ail et d'épices de tous côtés

Chaque morceau est posé sur un parchemin (ou un chiffon ou un papier de coton propre) et généreusement saupoudré de sel. Pas besoin de s'inquiéter que le sternum sera trop salé - il prendra le sel exactement autant que nécessaire, pas moins

Nous enveloppons chaque morceau dans du papier et nous le mettons dans un récipient. Nous l'envoyons au frigo pendant 24 heures - pendant ce temps, elle aura le temps de bien sécher et de s'imprégner de l'arôme des épices et de l'ail

Après 24 heures, le sternum est presque prêt - on le libère du papier, on le lave du sel et des épices supplémentaires, on le sèche avec une serviette en papier

En principe, ce type de sternum est déjà prêt à être consommé, mais il sera encore plus savoureux s'il est enveloppé dans de l'aluminium (encore une fois, vous pouvez utiliser du papier ou du tissu fin) et mis au frigo pendant encore 24 heures ou au congélateur pendant 12 heures

Dans l'aluminium, le sternum est également très bien stocké - une semaine au frigo peut être stockée en toute sécurité, au congélateur pas plus d'un mois. Mais je l'ai généralement pas autant de temps et mange beaucoup plus vite

Avec un couteau tranchant finement et essayer

Bon appétit !