Carpaccio de boeuf à la maison

2 portions
2 heures 15 min

Le plat peut être complété par une baguette croustillante blanche, un verre de vin rouge ou une boisson alcoolisée plus forte pour les carpaccio de viande. Un vin clair est servi pour le poisson. En Italie, le carpaccio a commencé à cuisiner il n'y a pas si longtemps, en 1950, un plat a été préparé par le chef-cuisinier Giuseppe Cipriani pour son amie Amalia Nani Mochenigo, à qui les médecins ont interdit de manger de la viande bouillie, et un camarade dévoué a trouvé une solution. On a nommé la collation en l'honneur de l'artiste Vittore Carpaccio/Vittore Carpaccio/, dont l'exposition a eu lieu à Venise à l'époque. La vue du bœuf brut a rappelé à Chipriani les couleurs saturées des peintures du peintre, qui préférait les nuances de bourgogne. Le goût du plat est venu aux visiteurs du café et sa popularité ne fait que croître, et pour l'Italie, le carpaccio est devenu une collation froide traditionnelle. Les coupes utilisent différentes variantes de viande, de poisson, de fruits de mer, de légumes et de fruits comme « objet ». Ils sont servis avec les sauces appropriées. Il faut dire que dans la cuisine italienne moderne, le bœuf cru est souvent remplacé par des variantes de produit moelleuses ou fumées, c'est une option acceptable pour ceux qui sont particulièrement prudents. Il est recommandé de faire cuire le carpaccio juste avant de prendre la nourriture. L'heure de la cuisine est indiquée en tenant compte du temps de cuisson de la viande.

Comment faire du carpaccio de boeuf à la maison ? Préparez les produits. Le choix de la viande est très responsable. Ne prenez qu'une coupe fraîche ou de la pulpe de bœuf d'un jeune animal, douce, tendre et obligatoire d'un boucher éprouvé. Laver la viande et la sécher avec des serviettes en papier.

Nettoyez soigneusement le morceau sélectionné de la pellicule blanche. Un morceau de 60 à 80 grammes suffit pour une portion de carapaccio.

Ensuite, enveloppez le morceau préparé avec un film alimentaire serré et rangez-le dans le congélateur pour qu'il soit plus facile de le couper plus tard. En fonction de la taille et de la forme du morceau, il s'étendra dans 1, 5 heures - 2 heures.

Couper la viande légèrement bourrée avec des diapositives de 2 mm d'épaisseur, utiliser un couteau bien aiguisé pour la coupe. Les diapositives doivent être très fines, translucides.

Répartir les diapositives sur une surface plane sur un film alimentaire ou un paquet en une seule couche. Si vous préparez beaucoup de portions, vous pouvez faire plusieurs couches en plaçant un film entre les deux. Déposer cette pièce dans le congélateur avant l'alimentation. Ils sont décongelés instantanément à température ambiante.

Préparez une vinaigrette classique et un accompagnement pour servir. Comment faire une station essence ? Dans un petit piquet, verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, presser un peu de jus de citron, ajouter une pincée de sel (peut être marin) et savourer un mélange de poivrons, mélanger le tout. Coupez finement les amandes, mais pas dans la poussière. Coupez finement la tomate émoussée, ajustez le parmesan avec des diapositives ou frottez comme vous préférez.

Répartir les fines tranches de viande sur un plat à servir. Mouiller le carpaccio avec une vinaigrette, c'est plus pratique de faire un pinceau culinaire pour que chaque morceau soit hydraté et lavé comme il se doit.

Saupoudrer la viande sur des noix écrasées et des morceaux de tomates séchées. Mélanger la salade ou le mélange de salades avec les résidus de vinaigrette et mettre un toboggan sur la viande. Ajouter le parmesan. Servir le carpaccio immédiatement jusqu'à ce que la viande se réchauffe à température ambiante. Bon appétit !