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Kassler. cou de porc fumé chaud. kassler herstellen.
40 portions3 jours
Col de porc - 6 kg, Sucre - 2 tables, Sel - 250 gr, persil - au goût, aneth - au goût, romarin - au goût, Coriandre broyée - 1 stol.l., Piments piments - 2 pcs, Feuille de laurier - 10 pcs, Oignon - 1 pcs., Ail - 10 dents., Poivre bulgare - 1 pcs., Clou de girofle - 1 st.l., Eau - 5 L, Poivre à pois - 20 gr, romarin - 2 st.l., Poivre à pois - 20 gr, Möd - 3 st.l., Paprika - 2 st.l., Gingembre - 2 st.l., Poudre d'ail - 2 st.l., Poivre haché - 1 st.l.
Pour la préparation de Kassler, les épices sont jetées dans l'eau et portées à ébullition. Bouillir cinq min Après quoi, je laisse la marinade refroidir à température ambiante. Pendant le refroidissement de la marinade, vous ne pouvez pas être pressé de préparer la viande. Pour ce faire, il doit être lavé dans la circulation et séché avec une serviette en papier. Puis verser la marinade refroidie dans le récipient. Il est souhaitable dans un tel récipient dans lequel la viande est commode pour la seringue avec des injections fréquentes. Après cette procédure, nous mettons marie
Après un certain temps, libérons la viande de la marinade et lavons-la dans l'eau courante. Après quoi, il est nécessaire de le sécher avec une serviette en papier et de le serrer pour un fumage confortable. Puis sauter avec des épices pour la deuxième marinade. Et laisser mariner pendant 12 heures dans un endroit frais. 
L'étape finale est le fumage chaud du Kassler. Un morceau de 6 kg. J'ai fumé 6 heures à une température de 80 à 100 grd. Celsius. Si vous avez moins de viande, le temps de fumée peut être réduit. Après la procédure de fumage, la viande doit être refroidie et mise au frigo pendant au moins 12 heures. Durée de conservation de ce produit jusqu'à 7 jours dans les conditions du réfrigérateur. Bon appétit !!!!