Sternum fumé en soie d'oignon avec fumée liquide

10 portions
4 heures 30 min

Comment faire cuire un poitrine de porc dans une pelure d'oignon ? Préparez d'abord tous les ingrédients. Nous aurons besoin d'une casserole de 2 ou 3 litres dans laquelle le poitrine sera libre. Tenez également compte que la soie d'oignon a la propriété de se peindre, alors prenez une casserole qui n'est pas pathétique à gâcher, ou qui n'est pas émaillée, car le pigment entre dans l'émail. Laver bien la coquille, la remplir d'eau, la mettre sur la cuisinière.

Je vais préciser que l'eau doit être prise autant que lorsque vous y plongez votre sternum, l'eau la couvre complètement (tenez compte de cela lors du choix de la vaisselle à cuire). Maintenant, nous ajoutons le poivre, la feuille de laurier, le sel, les sumas, le miel et la fumée liquide. Et on attend que l'eau bouille.

Une fois que l'eau a bouilli, plongez le poitrine de porc dans la casserole et mettez la tête d'ail brute sur le dessus, coupée en deux. Cuire la viande avec l'écorce et les épices pendant 15 minutes.

À l'expiration du temps de cuisson, retirer la casserole du poitrine de la cuisinière et laisser la casserole pendant une heure 4 pour infuser et refroidir. Ensuite, rangez le bouillon au frigo pendant la nuit.

Le matin, sortez le sternum de la saumure. Couper en fines tranches. Bon appétit !