Joues fumées

10 portions
9 du jour 20 une heure 20 min

On lave la joue sous l'eau courante, on la met dans le sac. Dans un récipient séparé, on fait pousser du sel avec de l'eau et on le verse là-bas. Nous ajoutons les poivrons et la feuille de laurier, enlevons l'air au maximum et fermons le sac hermétiquement, l'envoyons au frigo pendant une semaine. Pendant ce temps, nous retournons 3 à 4 fois pour que la joue soit imprégnée de saumure comme il se doit. La joue marinée est prête à être coupée en quatre parties. Attachez une corde à chaque pièce et suspendez-la pendant environ 7-8 heures. Pendant ce temps, toute l'humidité doit s'évaporer complètement pour que la viande s'évapore parfaitement. Je saute la joue à l'aide d'un fumeur (vous pouvez aussi dans un fumoir ordinaire) sur des copeaux parfaitement secs. Ce processus prendra 12 heures - 6 heures par jour avec un intervalle de ventilation nocturne. La viande prête à manger n'est pas pressée, il a besoin d'un peu plus de « repos » à l'air frais (vous pouvez la laisser toute la nuit sur le balcon). Terpelivo après avoir attendu le temps nécessaire, couper la joue fumée en petites tranches fines et manger avec plaisir ! Bon appétit !