Fumer de la viande de castor

6 portions
1 jour

Nous coupons la plupart de la viande de la carcasse, laissant sur les os environ 1, 5 cm. Nous envoyons la pulpe au congélateur - il sera utile pour d'autres plats, chaudrons, salons, épices préférées. Dans cette saumure parfumée, nous cuisons les os coupés pendant 60 minutes, puis nous les retirons du feu et les laissons infuser pendant 3 heures. Le soir, nous sortons la viande de la casserole, frottons le sel, l'ail, le poivre rouge et la moutarde. On le met sur une plaque de cuisson spacieuse et on le laisse sécher toute la nuit. Le matin, nous chauffons la viande au micro-ondes pour éviter le nagar noir et, suspendus dans un sac de gaze, nous la cuisinons dans un fumoir préparé pendant 3-4 heures. Afin de ressentir tout le goût inhérent à la viande, nous laissons la viande se reposer et s'aérer après avoir fumé environ 5 heures. C'est délicieux ! Bon appétit !