Fumer du poulet cuit

6 portions
4 heures 30 min

La carcasse de poulet est lavée, nettoyée des plumes restantes, placée dans une casserole émaillée (vous pouvez prendre l'inoxydable), la baie est à moitié à l'eau. Les oignons et les carottes sont pelés à moi aussi, puis coupés grossièrement et envoyés dans une casserole au poulet. Nous y mettons également les verts séchés (vous pouvez le persil et la racine de céleri, par exemple) et les épices au goût, le sel et le poivre. On envoie la casserole sur un grand feu et on l'amène à ébullition, puis on la recouvre d'un couvercle, on réduit le feu et on fait la variation pendant environ 40 minutes (on n'oublie pas d'enlever la mousse). On retire la carcasse de la casserole, on laisse tomber (le poulet n'est pas cuit pendant ce temps, il est semi-prêt - c'est normal). Maintenant, il est temps de la mettre dans le fumoir pendant deux ou trois heures (veuillez déterminer l'apparence du poulet - il doit devenir très brun, presque marron). Bon appétit !