Anguilles fumées à la maison

4 portions
3 heures 30 min

Comment fumer une anguille de fumage chaud à la maison ? Préparez les produits dont vous avez besoin. Nous aurons avant tout besoin d'anguilles fraîches, d'eau et de sel. Pour fumer, il est préférable d'utiliser du poisson non couvert, de sorte que le résultat et le goût de la délicatesse finie sera beaucoup mieux.

Si le poisson est encore vivant, placez-le dans une solution saline forte et laissez-le pendant un certain temps. Lorsque l'anguille cesse de bouger, sortez-la du liquide et retirez le mucus de la surface des carcasses. Il est très important d'enlever tout le mucus, sinon le goût final peut être différent.

Enlevez tous les entrailles en faisant une incision sur l'abdomen. Laissez les têtes et les queues, donc le poisson fini aura l'air plus appétissant. Préparez la marinade, pour ce faire, diluez le sel de 5 à 1 dans l'eau. I. e. pour 5 à 6 litres d'eau froide, prendre 1 kilogramme de sel de table. Placer l'anguille dans la marinade et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Ensuite retirer les carcasses de l'eau salée et serrer avec les serviettes.

Accrochez le poisson à l'aide d'un harnais ou d'un fil épais à l'extérieur. C'est bien si le processus de séchage se produit sur un petit trou ou dans le vent. Laissez-le ainsi pendant une heure ou un peu plus. Si des insectes sont présents dans la rue, il est préférable de sécher l'anguille dans le filet.

Préparez le fumeur. Sa préparation dépend du modèle. Dans la recette, l'anguille a fumé dans l'appareil & quot ; Locomotive & quot ;, j'ai planté du papier au fond, et j'ai mis une grille au-dessus.

Ensuite, brûlez le feu dans un compartiment spécial pour le bois de chauffage. Attendez que la température dans le fumoir monte à 80-90 degrés, mettez une fine couche sur le charbon des copeaux pré-trempés des arbres fruitiers, n'utilisez pas une pincée des conifères, ils peuvent donner de l'amertume au poisson fini.

Mettez l'anguille sur la grille à une certaine distance l'une de l'autre pour que la fumée enveloppe uniformément chaque carcasse. Vous pouvez faire des espaceurs dans le ventre du poisson, je ne l'ai pas fait parce que j'avais une petite taille d'anguille.

Couvrir l'appareil par le couvercle et copier dans les 1-1, 5 heures (dépend de la taille du poisson et du modèle de l'appareil de fumage).

Le poisson fini prend une belle teinte brun-or, la viande devient blanche et aromatique. Sortir l'anguille de l'appareil, refroidir et laisser infuser pendant un certain temps.