Poulet fumé à froid dans le fumoir à la maison

24 portions
6 jours

Les poules sont prises maison pour cette recette - elles sont moins chimiques (comme) et elles sont plus délicieuses. Soufflez, lavez, lavez.

Diviser les poulets en deux parties le long de la crête, mettre sur la planche et sous la planche et battre. Il y aura des moitiés plates, confortables à fumer.

Pour la marinade, dans une grande casserole, mettre le sel et le sucre.

Ajoutez de l'eau et mettez sur le feu. Laissez bouillir.

Préparer les épices, laisser refroidir la marinade.

Ajouter les épices à la marinade.

Mettre le poulet dans la marinade avec la peau vers le bas. Mettez le pus dessus et toute la structure au frigo pendant 4 jours.

Rincer le poulet trempé.

Si le poulet est salé, trempez-le dans l'eau froide pendant une heure.

Attachez les demi-fils et accrochez-les - pendant environ 24 heures à 20 degrés.

Ils sont comme ça après la trempe.

Placez le poulet suspendu dans un récipient fermé (boîte, vieux frigo, baril, qui est le garage). Préparez les copeaux et le fumeur.

Remplir le générateur de fumée avec une pince, mettre le feu, faire la pente du générateur de fumée vers la boîte. Allumez d'abord le compresseur à forte puissance, puis réduisez-le au minimum en augmentant progressivement la vitesse. Copier pendant environ 8 heures. Lisez attentivement les instructions du fumeur.

Laisser les demi-fumés prêts à l'emploi dans le réfrigérateur un jour ou l'autre.