Terrine de viande avec champignons royaux

12 portions
1 du jour 11 des heures


1. Moudre le porc à l'aide d'un mélangeur, la dinde et le bacon bouilli-fumé couper en petits cubes. Mettre toute la viande dans un bol, verser le vin blanc, le cognac (30 ml) et la sauce Worcester (20 gouttes) .

3. Ajouter la muscade, le paprika, le sol.

4. Laver bien la viande hachée, couvrir le bol avec un film alimentaire et la mettre au frigo sur la chapelle

8. Le foie de poulet doit être nettoyé. Verser une partie du foie (200 gr) pendant 1 heure sur la marinade avec cette formulation : 15 ml de cognac, 10 gouttes de sauce Worcester, une pincée de soli.

6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire frire le foie grillé pendant 5 secondes de chaque cuve.

7. Brosser et couper finement l'oignon, couper le persil. Brosser les champignons et couper en petits cubicami.

9. Dans le reste du foie frit à l'huile, faire frire les oignons pendant 2 minutes, puis mettre les champignons et les cuire à feu fort pendant 5 minutes, en interférant constamment. Ajouter le sel haché au persil. Diluer l'amidon dans de l'eau froide, puis le mélanger dans un bol de mixeur avec le foie restant (brut) et l'œuf. Battre jusqu'à homogénéité. 1
1. Dans la viande hachée, mettre les poivrons verts écrasés avec un couteau, les champignons grillés avec un oignon, ainsi que le contenu du bol de mixeur. Mélanger le tout à fond, ajouter le sol. 1

2. Lisser le moule de cuisson avec le bacon, pendre les bords du bacon du moule de 5 cm. 1

3. Mettez la moitié de la viande hachée sur le bacon, mettez le foie grillé uniformément dessus, le reste de la viande hachée. Couvrir la viande hachée du béconom. 1

4. Envelopper le moule dans 3 couches de papier d'aluminium et le mettre dans un four préchauffé à 175 degrés sur un bain d'eau (verser de l'eau chaude dans un moule plus grand pour qu'il atteigne le milieu du moule avec terrine). Faites cuire la tarte 1 une heure 40 une minute. Refroidir la terrine prête, égoutter le liquide, puis couvrir la terrine avec un film alimentaire et la mettre sous le chargement pendant une journée dans le réfrigérateur. Enlever la cargaison, enlever le film, faire un couteau entre la terrine et les parois du moule de tous les côtés, frapper brusquement la tarte hors du moule. Bon appétit !