Viande épinglée

6 portions
2 heures 15 min

Nous prenons de la viande de porc pour la cuisson, mais pas trop grasse. C'est pour ça que l'arrière est le mieux adapté. Pour l'épingle, couper les gousses d'ail le long afin de les pousser plus confortablement dans les fentes. La viande est rincée à l'eau froide, séchée avec une serviette. Par la pointe du couteau, nous faisons des fentes profondes à l'intérieur et immédiatement dans chaque fente, nous mettons un morceau d'ail pour qu'il se fixe bien et ne tombe pas. L'ail doit se noyer et ne pas être visible. Ensuite, nous frottons abondamment un morceau de viande épinglé à l'ail avec des épices et du sel, puis nous engourdions de mayonnaise. Nous mettons la viande préparée dans une forme profonde pour la cuisson, versons un peu d'eau au fond, environ un tiers du verre, et couvrons la forme avec un couvercle ou une feuille, sans laisser de place. Nous mettons d'abord la viande dans un four chauffé à 190 degrés pendant 90 minutes. Après 90 minutes, on enlève le papier ou le couvercle et on continue à cuire la viande sous forme ouverte pendant encore 30 minutes. On sort la viande finie du four et on la laisse refroidir un peu dans la forme, puis on la transfère au plat. La viande peut être coupée à chaud, elle est très aromatique et délicieuse. La viande épinglée est encore mieux coupée quand elle est refroidie au réfrigérateur. Les tranches de cette viande peuvent être magnifiquement réparties sur l'assiette lors de la présentation sur la table.