Côtelette de rapan

6 portions
1 jour 30 min

Pour sortir le mollusque de l'évier sans problème, il faut mettre les rapans dans le congélateur pendant 24 heures. Après cela, nous donnons aux Rapans la possibilité de décongeler et nous extrayons la viande avec une fourchette. Couper les rapans en deux et les laver dans de l'eau avec du jus de citron. Cela aidera à éliminer le mucus et l'odeur spécifique. Nous battons facilement la viande et préparons la pâte en battant l'œuf avec le poivre noir. Mettre la farine dans un bol séparé. Pendant qu'il se prépare, les rapans peuvent rester un peu dans la sauce soja. Cinq minutes suffiront pour le bon effet. Nous plongeons la viande dans la farine, puis nous la mettons dans l'œuf et nous la brûlons rapidement dans la casserole. Pas plus de quatre-vingt-dix secondes pour chaque côté. On dépose le plat fini sur l'assiette, on le ramasse généreusement avec du jus de citron. Le vin est parfait pour les rapanes : rose ou blanc sec. Bon appétit !