Pâté de haricots

4 portions
2 heures 30 min

Préparons les ingrédients. C'est plus rapide, bien sûr, de faire un pâté de haricots en conserve, mais c'est beaucoup plus délicieux avec des haricots cuits. Mais il faudra plus de temps pour le préparer en raison du traitement thermique des haricots secs. Vous pouvez utiliser des haricots rouges ou blancs pour le pâté, c'est la seule chose qui affectera la couleur du pâté, mais pas son goût.

On lave les haricots secs et on les trempe la nuit. Il va bien gonfler et absorber beaucoup de liquide, de sorte que la capacité de tremper les haricots doit être prise grande pour que l'eau couvre les haricots deux fois. Lorsque les haricots gonflent bien, on les lave à nouveau et on les verse à l'eau propre. On parie sur le feu. Nous l'amenons à ébullition et varions à feu moyen pendant environ 1 heures.

Mais vous devez vous concentrer sur l'état du produit, le moment où il se développe dépend de la fraîcheur des haricots. Si les haricots ont commencé à se développer, nous les mettons au goût, nous éteignons le feu. Si les haricots sont encore durs, alors je les varierai encore jusqu'à ce qu'ils deviennent doux. S'il ne reste plus beaucoup de bouillon dans la casserole de haricots, vous n'avez pas besoin de le égoutter. On laisse les haricots refroidir un peu.

Pendant ce temps, préparons des noix de sarrasin. On les promène et on les sèche au four à micro-ondes pour qu'ils deviennent croustillants. Nous les broyons à l'aide d'un mixeur très finement, on peut dire, dans la farine. Les noix ne doivent être ressenties dans le pâté que par le goût, pas par des éclats de noix.

Préparons aussi des légumes pour le pâté. Ils amélioreront le goût du pâté et le rendront plus tendre. On frotte les carottes sur la râpe.

Les oignons sont finement coupés.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les oignons transparents.

On enlève le feu de la grillade.

Mélanger les haricots avec le bouillon dans une masse homogène. Si la masse semble très dense et serrée, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Nous ajoutons à cette masse une pâtisserie végétale, une gousse d'ail, des épices : poivrons épicés et noirs fraîchement moulus, sel au goût et noix écrasées. Encore une fois, on remue le pâté de haricots avec un mixeur. On le met dans des pots, on le laisse refroidir un peu dans le frigo et on le sert à la table. Bon appétit !