Saler l'ivasi à la maison

4 portions
2 jours

Pour la salinisation, nous ne pouvons acheter que de l'ivasi congelé. Laissez-la décongeler sur l'étagère inférieure du frigo. La peau du poisson est très fine et douce, lors de l'achat essayer de choisir le poisson sans dommages, mais si les endroits un peu sodés ne sont pas effrayants. Le sel ne doit prendre qu'une grande cuisine en pierre, extra et iodée ne conviendra pas. Je n'ai pris qu'un mélange de poivrons et une feuille de laurier qui aime le plus épicé, vous pouvez ajouter de la coriandre/graine/, des clous de girofle, du piment étouffant.

Laver soigneusement Iwasi sous l'eau fraîche. Vous n'avez pas besoin d'éplucher et d'enlever la tête ou les branchies, mais vous devriez bien laver les branchies et la bouche. Au fait, ce poisson n'a pas de dents, il se nourrit de plancton, donc ne vous blessez pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez éjecter les carcasses, mais c'est un petit poisson, pesant 65 - 100 gr, et il sera parfaitement salé et sera très savoureux.

Laver le poisson avec des serviettes en papier.

Préparer le mélange de sel. Dans un pialka, mélanger le sel, le sucre, le poivre fragmenté, la feuille de laurier finement cassée. Chaque poisson est saupoudré et frotté avec un tel mélange, vous devez mettre un peu dans les branchies. Les épices peuvent être prises à votre goût et à votre préférence ou se contenter de sel et de sucre.

Au fond d'un récipient en plastique alimentaire ou dans un récipient en verre, saupoudrer un peu de mélange de sel, mettre le poisson dans une rangée avec le ventre vers le haut, saupoudrer les restes du mélange. Fermer avec un couvercle et le laisser à température ambiante pendant 10 heures, puis le mettre au frigo pendant 1 heures supplémentaires.

Au fond, après 10 heures, il y aura de la saumure, une fois retourner doucement le poisson avec des dos vers le haut, pour un sel uniforme.

Dans deux jours, on sépare les poissons comme d'habitude et on enlève l'échantillon ! Elle sera mince. Nous mangeons habituellement avec des pommes de terre, pour d'autres fins, c'est mesquin. Si plus salé et n'a pas été mangé tout de suite, je le partage, le brosse de la peau et des os, le mets dans un pot post-boo avec des anneaux d'oignons et le remplis d'huile raffinée. Conserver au réfrigérateur.