Saltisone de la tête de porc dans l'estomac

14 portions
1 du jour 12 de l'heure

Couper la tête de porc en morceaux, tremper pour la nuit

C'est à ça que ressemble l'estomac de porc. Je l'achetais dans un magasin d'une usine de viande congelée, et quand il s'est dégelé, j'ai découvert qu'il avait été brutalement coupé, je n'allais pas le farcir ! Eh bien, on coudera par la suite !

Il doit être lavé et trempé aussi pour la nuit

Le matin, laver bien certaines parties de la tête de porc dans plusieurs eaux, brosser

Nous versons de l'eau froide et mettons bouillir pendant 6 heures

N'oublions pas d'enlever la mousse

On s'occupe aussi de l'estomac de porc. Il faut enlever la couche de mucus. J'ai juste falsifié la couche de mucus avec la peinture et progressivement tiré, en essayant de ne pas déchirer. Le processus ressemble à quelque chose à la découpe des peaux)

La photo montre qu'il reste un morceau de mucus, j'ai déjà nettoyé tout le reste

Nous finissons le processus - c'est à ça qu'il ressemble.

On le trempe dans l'eau avec du vinaigre et une feuille de laurier, on le laisse mariner dans un endroit frais - on n'en aura pas encore besoin. Ce processus permettra de se débarrasser de l'odeur caractéristique de l'estomac

Jusqu'à 2-3 heures avant la préparation de la viande, ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les piments avec les pois

Il y a beaucoup de sel - il faut saupoudrer légèrement pour que la viande bouillie ne soit pas douce

Dans 6 heures, la viande est prête !

On sort et on laisse refroidir

Nous séparons la viande des os

Nous séparons la viande et le saindoux de la peau et les coupons en morceaux moyens. La photo montre des morceaux de viande bouillie, de lard et d'oreille de porc

C'est tellement de farce !

Pour la prochaine étape, nous aurons besoin d'ail et d'estomac zamariné

L'estomac est tourné vers l'arrière - la couche sur laquelle il y avait du mucus - en haut, et la couche avec de la graisse - à l'intérieur. On coudre en ne laissant qu'un trou de remplissage. L'ail est propre

Dans la viande coupée et le saindoux, ajouter l'ail passé à travers la presse, poivre noir moulu

Nous farcions l'estomac, mais pas serré - l'estomac est compressé et peut se déchirer

Nous cousons le dernier trou

Nous le mettons sur la plaque de cuisson et l'envoyons au four à 180 degrés pendant 1, 5 heures

Après le temps spécifié, nous l'enlevons - nous voyons qu'il a considérablement diminué en taille

Nous le mettons sous la presse et le laissons dans un endroit frais pour la nuit, je l'ai mis sur le balcon

Le matin, nous coupons et profitons. C'est un produit très calorique - nous ne sommes pas passionnés) Mais c'est délicieux !