Brochet farci entier

8 portions
2 heures 20 min

Pour la préparation, nous choisissons soigneusement la brosse : il faut qu'elle soit fraîche. Nous séparons les poissons : nous coupons la tête, nous nettoyons les écailles, nous sortons les entrailles. La carcasse est lavée sous l'eau courante. À partir du côté de la tête, nous séparons la peau de la viande. Nous agissons très soigneusement, en essayant de ne pas endommager la peau. On garde les ailerons. Pour que la nageoire de queue reste en place aussi, nous coupons soigneusement l'os de l'intérieur de la peau. La partie la plus responsable est derrière. Et maintenant nous séparons la viande de l'os à l'aide d'un couteau pointu. Nous mettons la viande dans un bol, ajoutons les oignons et l'ail finement hachés, ainsi que le saindoux. Enrichir généreusement avec des épices, saler et broyer avec un mélangeur. Dans le mélange obtenu, on introduit des craquelins de panage. La viande hachée obtenue commence à peler. Encore une fois, très soigneusement pour ne pas déchirer. Le produit fini est cousu et fait quelques perforations le long de la crête ou sur les côtés. Nous graissons la plaque de cuisson et le poisson lui-même avec de l'huile végétale, nous l'attachons à la tête et l'envoyons au four pendant une heure et demie. Cuire au four à 180 ° C. Sur la table, servir la brosse froide, décorer avec des verts et des légumes à votre discrétion. Recevez des compliments sur votre savoir-faire !