Maquereau dans une bouteille en soie d'oignon

4 portions
3 du jour 1 une heure

Si vous avez du poisson congelé ou si vous venez de le sortir du congélateur, décongeler (mais pas dans l'eau !).

En attendant, on doit faire un cornichon. Dans une casserole d'eau bouillante, mettre la soie d'oignon et le thé, la feuille de laurier, les pois poivrons noirs, le sel et le sucre. Dès que l'eau bouille, je fais bouillir tout ça sous le couvercle pendant cinq minutes. Ensuite, laissez-nous infuser et refroidir.

Si le poisson est dégelé, on l'évacue et on sépare la tête.

On promène la carcasse et on laisse sécher.

On coupe le haut d'une bouteille en plastique et on envoie un poisson ici pour essayer si elle a assez de place.

Le cornichon est-il complètement refroidi ? Nous le procédons. Et seulement après je vais verser du poisson dessus.

On couvrira la bouteille en polyéthylène dans une heure, on la mettra au frigo pendant trois jours.

Après quoi, on saumure, on promène le poisson et on essaie. Le goût chic de ce poisson doré sans fumer !