Maquereau en saumure entière

3 portions
2 jours

Comment saler le maquereau dans la saumure pour qu'il ne soit pas pire que le magasin ? En fait, c'est très simple. Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires sur la liste. Le maquereau peut être utilisé frais ou congelé. J'ai un poisson congelé qui doit être décongelé correctement avant d'être salé. Le poivre étouffant et la feuille de laurier peuvent être ajoutés plus si vous voulez obtenir un poisson plus parfumé.

Dans un centenaire, verser de l'eau et porter à ébullition.

Pendant que l'eau bouille, préparez le poisson. Si elle est déjà éteinte, lavez-la bien. Les poissons congelés doivent généralement être nettoyés en plus. Pour cela, ne la décongelez pas jusqu'au bout. Les poissons ramassés sont plus faciles à nettoyer. Enlevez les intestins, les films noirs à l'intérieur de l'abdomen, enlevez les branchies. Rincez tout à fond.

Dans de l'eau bouillante, saupoudrer de sel et de sucre, ajouter le poivre étouffant avec les pois et les feuilles de laurier. Tout bien mélanger jusqu'à dissolution de tous les cristaux. Refroidir complètement la saumure à température ambiante.

Mettez le maquereau vers le haut avec l'abdomen droit dans le centenaire avec la saumure refroidie, si elle s'y place. J'avais un gros poisson, donc je l'ai mis dans une casserole plus grande. Conservez d'abord la casserole pendant 4-5 heures à température ambiante. Ensuite, couvrez la casserole et mettez-la au frigo pendant 2 jours.

Dans quelques heures, la saumure de la couleur claire sera rose boueux - c'est le poisson qui a perdu les restes de sang. Le poisson réussira le salage moyen dans 28-30 heures. Si vous voulez faire plus fort, laissez-la pendant toutes les 48 heures. Dans les 2-3 heures qui suivent la fin de la salinisation, retournez le poisson avec l'abdomen vers le bas pour le faire sécher aussi.

Retirer le maquereau fini de la saumure, sécher avec des serviettes en papier, couper en morceaux de portions et servir à la table avec des pommes de terre et de l'aneth. L'ancienne collation russe est prête. Bon appétit !