Porc cuit en morceaux dans de l'aluminium

6 portions
1 heure 30 min

Le cou de porc est une belle viande qui est généralement prise pour faire un barbecue. Mais aussi pour la cuisson au four, cette pièce convient parfaitement : une viande douce sans cartilages et tendons, de petites couches de graisse uniformément réparties - un tel porc enveloppé dans du papier d'aluminium ne sera jamais séché, il devient doux, tout en restant juteux, même sans aucun effort culinaire. Il y a beaucoup de recettes pour le cou de porc cuit dans le papier. Le porc aime les épices, il n'est donc pas difficile de choisir des composants harmonisants : moutarde, fenouil, cerise, persil, romarin, coriandre, cumin, gingembre et bien d'autres. Je propose la recette la plus simple dans laquelle seuls le sel, le poivre et l'ail servent d'épices. Mais croyez-moi, la viande est si aromatique et délicieuse qu'elle n'a plus besoin de rien !

Comment faire cuire du porc dans de l'aluminium ? Préparez les produits. Le porc doit choisir jeune, alors vous êtes sûr d'obtenir une viande douce qui sera bien préparée. Le jeune porc a la graisse du blanc ou du lait clair, le vieux a le jaune. Choisissez une partie de la carcasse au goût, j'ai un cou de porc.

Allumez immédiatement le four pour le réchauffer à 240 degrés (déterminez la température exacte de cuisson de la viande à partir de votre four). Nettoyez et coupez finement avec un couteau.

Dans un récipient séparé, mélanger l'ail broyé, le sel et le poivre.

Coupez tout ce qui est superflu du porc, lavez-le, séchez-le et frottez-le avec l'ail, le sel et le poivre, les poussant dans la viande.

Transférez le porc sur un grand morceau d'aluminium, enveloppez-le de tous les côtés avec de l'aluminium.

La viande doit être soigneusement emballée dans de l'aluminium pour que le sac ne produise pas une goutte de jus précieux. Si la pièce est trop grande, vous pouvez utiliser plusieurs couches d'aluminium. Envoyez la viande au four pendant environ 60-80 minutes, abaissant la température à 200 degrés. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four.

Je vérifie que je suis prêt avec le thermomètre, en essuyant la pièce directement à travers l'aluminium. Lorsque la température dans la profondeur d'un morceau de porc atteint 78-80 degrés, la viande est prête. S'il n'y a pas de thermomètre, le temps est calculé comme suit : pour chaque kilogramme de viande, 40 minutes plus 20 minutes pour la pièce entière. Encore une fois - cela dépend du four aussi, alors vérifiez la préparation périodiquement.

Laissez refroidir le cou de porc dans de l'aluminium, puis transférez-le sur le plat. Il restera du jus de viande aromatique dans le papier, mélangé avec de la graisse trempée. Il peut être versé dans un pot et stocké au frigo. Vous pouvez l'ajouter à la friture ou à une soupe pour lui donner de la saturation et un arôme de viande.