Saucisse au fromage à la maison

4 portions
30 jours

Comment faire de la saucisse au fromage à la maison ? Quelle est la meilleure viande à utiliser ? Dans la recette pour faire des saucisses, j'ai utilisé un morceau frais de jeunes boeufs. Vous pouvez prendre du boeuf et du porc dans un rapport de 1: 1. On va avoir besoin de porc frais.

Coupez la viande et le saindoux en petits cubes. Pour être plus facile à couper, j'ai envoyé de la viande avec du lard au congélateur et je les ai légèrement gelés. Le couteau à trancher est mince et épicé.

Ajouter le sel de nitrite haché (52 gr. ), le sucre (40 gr. ), le poivre avec les pois, la poudre d'ail et le mélange d'épices au goût. J'ai utilisé des baies de genièvre, de la coriandre moulue et un mélange de piments moulus. Lavez soigneusement la viande hachée jusqu'à ce que les fils blancs apparaissent, cela prendra de 5 à 7 minutes.

Placez la viande hachée dans une casserole adaptée à la taille ou à la tasse, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au frigo pour la nuit.

Le lendemain, hachez à nouveau bien. Vous pouvez le laisser comme ça, ou le laisser passer à travers le hachoir à viande en utilisant une grande grille.

Préparez une coquille naturelle. Les intestins de porc ou la coquille de collagène conviennent. Si vous utilisez un crâne, lavez-le bien et trempez-le dans l'eau froide pendant un certain temps.

À l'aide d'un hachoir à viande électrique et d'une buse spéciale, mettre la viande hachée dans la coque. Former des saucisses à peu près la même longueur.

Percez chaque barre avec une aiguille à plusieurs endroits pour laisser sortir l'air en excès.

Accrocher les saucisses dans la pièce froide à la température de 8-15 degrés et à l'humidité de 70-75 %. Laissez mûrir les articles pendant 20 à 40 jours. Le temps dépend du diamètre de la saucisse et de la température, ainsi que de l'humidité de la pièce où se produit la maturation. J'ai mis de la saucisse dans le grenier en hiver.

Au cours de la léthargie, les bâtons de saucisse se compactent et perdent environ 30 % de leur masse. C'est comme ça que les saucisses ressemblent après 20 jours de séchage.

C'est à la fin de la préparation, c'est-à-dire après 30 à 35 jours.

Regardez la coupe appétissante et belle de la saucisse.

Coupez le produit fini aussi finement que possible et servez-le à l'échantillon !