Terrine de viande de volaille avec poivre et olives

8 portions
18 heures 30 min

Coupez l'oignon et l'ail aussi petit que possible. Mélanger tous les ingrédients de la viande hachée dans un grand bol, laver avec vos mains. Ne vous arrêtez pas ! Fermez le bol avec un film et mettez-le au frigo pendant une période de 4 à 24 heures. Pour la farce, couper le poivre en petits cubes, les olives en tasses ou en morceaux. Couper les feuilles de persil. Mélanger les ingrédients, assaisonner de poivre noir et de jus de citron, mélanger. Chauffer le four jusqu'à 165 C. Moule rectangulaire pour un cupcake de 2 litres, lisser avec des tranches de bacon jusqu'à ce qu'ils soient pendus sur les bords du moule. Remplissez le moule avec la moitié du mélange de viande, placez la farce, fermez la deuxième moitié de la viande hachée. Fermez la surface avec des tranches de bacon. Mettez le moule sur la plaque de cuisson et faites cuire 1-1 pendant une heure ¼, jusqu'à ce que la viande soit dense au toucher. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, laver la surface de la terrine avec du ketchup. Le thermomètre inséré dans la terrine doit montrer 71 C. Égoutter l'excès de graisse et refroidir complètement la terrine. Fermer avec un film alimentaire, mettre une planche avec la cargaison dessus. Laisser au réfrigérateur pendant une période allant de 12 à 48 heures. Transférez-le sur le plat et coupez-le en tranches.