Escargots de raisin en bourgogne

7 portions
4 du jour 1 une heure 20 min

Pour commencer, on lave quelques escargots sous l'eau courante. Nous le placons dans un récipient en plastique avec de petites ouvertures d'alimentation en air. Nous saupoudrons la vie avec de la farine et nous la laissons pour 24 heures, après quoi nous répétons les procédures aquatiques et saupoudrons de farine. Tout cela est nécessaire pour nettoyer l'intestin des escargots avant de cuisiner. Le troisième jour, on le lave à nouveau, mais sans ajout ultérieur de farine. Pendant la quatrième journée, on lave les escargots et on les jette dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, on draine l'eau, on refroidit les escargots et on sort la viande des coquilles avec une pincette. Les coquilles vides sont bouillies pendant 15-20 minutes avec de la soude ajoutée, puis séchées au four à 100-120 degrés (il faut que les coquilles soient complètement séchées). Nous séparons le filet de l'intestin en coupant la partie torsadée sombre avec un couteau pointu. Envoyer les escargots dans une casserole, verser le vin. On ajoute de l'eau pour que le liquide recouvre complètement le filet. Nous ajoutons également des oignons et des carottes coupés grossièrement, du poivre avec des pois et du sel. Varime pendant 60 minutes, après égoutter l'eau. Pour préparer l'huile d'escargot, à l'aide d'un mélangeur, nous broyons l'oignon, l'ail, le persil. Ajouter le sel, le poivre et le beurre ramolli, mélanger à nouveau tous les composants avec un mélangeur. On sort les éviers secs, on y met une partie de l'huile d'escargot, puis on refroidit le filet et on ferme à nouveau l'évier avec de l'huile d'escargot. Les éviers ainsi farcis sont amenés au micro-ondes pendant 3 minutes ou au four (10 minutes). Il faut les mettre de manière à ce que les « gorges » des coquilles soient regardées vers le haut pour éviter le déversement de l'huile parfumée, qui doit être broyée avec le filet. C'est délicieux, utile et pas ordinaire ! Mangez pour la santé !